В упаковке азота состав воздуха внутри контейнера регулируется, обычно путем введения азота в контейнер для замены или снижения концентрации кислорода. Цель этого состоит в том, чтобы замедлить реакции окисления и рост микробов, тем самым продлевая срок годности пищи.
Принцип упаковки азота заключается в снижении концентрации кислорода в пище, удаляя или уменьшая присутствие кислорода, тем самым замедляя процесс порчи пищи. Азот - это инертный газ, который не реагирует с пищей и не влияет на вкус и текстуру пищи.
При упаковке азота пища может быть свежей и на вкус, а ухудшение качества пищи может быть уменьшено. Эта технология упаковки широко используется в различных пищевых продуктах, таких как мясо, фрукты, овощи, деликатесы, молочные продукты и выпечка.
Следует отметить, что азотная упаковка не разрушает бактерии или микроорганизмы, которые уже присутствуют в пище, она только задерживает его рост и порчу путем корректировки атмосферы окружающей среды. Следовательно, при использовании азотной упаковки все еще необходимо обратить внимание на гигиеническую обработку продуктов питания и надлежащие условия хранения, чтобы обеспечить безопасность и качество пищи.
Каково специфическое влияние упаковки азота на срок годности пищи?
1. Ингибируйте реакцию окисления: азотная упаковка замедляет реакцию окисления, снижая концентрацию кислорода в упаковке и уменьшая контакт кислорода в пище. Реакция окисления является одной из основных причин испорченной пищи и деградации качества, таких как окисление жира и изменения пигмента в пище. Ингибируя реакции окисления, азотная упаковка может продлевать срок годности пищи.
2. Контроль микробного роста: азотная упаковка может уменьшить количество кислорода внутри упаковки, тем самым ограничивая рост микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи. Эти микроорганизмы являются одним из основных факторов, которые приводят к испорчению пищи и порчи. Контролируя рост микробов, упаковка азота помогает продлить срок годности пищи.
3. Поддерживать структуру и текстуру пищи: азотная упаковка может поддерживать структуру и текстуру пищи, предотвращая сжатую, деформированную, деформированную или размягченную в процессе упаковки. Это играет важную роль в поддержании внешнего вида, текстуры и качества определенных продуктов, таких как хрустящие продукты, выпечка и т. Д.
4. Предотвращение деградации чувствительных к кислороду веществ: некоторые продукты содержат чувствительные к кислороду вещества, такие как витамины, антоцианины и т. Д. Упаковка азота может снизить концентрацию кислорода в пище и снизить скорость окисления этих веществ, тем самым поддерживая питательные вещества и цвет в пище.
Азота упаковка не устраняет ранее существовавших микроорганизмов и не продливает срок годности пищи до неопределенного. Другие факторы, такие как свежесть пищи, гигиеническая обработка, температура хранения и т. Д., По -прежнему оказывают важное влияние на срок годности. Следовательно, при использовании азотной упаковки все еще необходимо объединить правильные методы обработки и хранения продуктов питания, чтобы обеспечить безопасность и качество пищи.
Какие виды пищи подходят для азотной упаковки?
1. Свежее мясо и птица: азотная упаковка продлевает срок годности свежего мяса и птицы, таких как говядина, свинина, ягненка, курица, рыба и т. Д. Это предотвращает окисление и рост бактерий, сохраняя нежность и вкус мяса.
2. Морепродукты и водные продукты: азотная упаковка может продлевать срок годности морепродуктов и водных продуктов, таких как рыба, креветки, моллюски, краба и т. Д., Он замедляет процесс порчи и поддерживает свежесть и вкус морепродуктов.
3. Фрукты и овощи: азотная упаковка может продлевать срок годности фруктов и овощей, таких как яблоки, груши, клубника, виноград, помидоры, салат и т. Д., Это снижает окисление и рост микробных средств, а также поддерживает цвет, вкус и питательные значения фруктов и овощей.
4. Приготовленные и обработанные продукты: азотная упаковка подходит для всех видов приготовленных и обработанных продуктов, таких как ветчина, колбасы, мясные продукты, молочные продукты, хлеб, выпечка и т. Д. Это может продлить срок годности этих продуктов и сохранять их текстуру и вкус.
5. Орехи и сушеные фрукты: азотная упаковка продлевает срок годности орехов и сухофруктов, таких как грецкие орехи, миндаль, кешью, изюм и т. Д., Он замедляет окисление и прогортность, поддержание свежести и аромата орехов и сушеных фруктов.
Оказала ли какое -либо влияние на азотную упаковку на питательную ценность пищи?
Модифицированная упаковка атмосферы (MAP) мало влияет на питательную ценность пищи, в основном путем продления срока годности пищи для поддержания относительной стабильности питательных веществ.
Вот несколько ключевых выводов о влиянии азотной упаковки на питательную ценность пищи:
1. Поддерживать питательные вещества: упаковка азота может замедлить реакцию окисления в пище и снизить скорость окисления витаминов и других питательных веществ. Это помогает сохранить питательные вещества в пище относительно стабильной и продлить срок годности.
2. Поддерживайте пигменты и натуральные цвета: некоторые продукты содержат натуральные цвета, такие как те, которые находятся в фруктах и овощах. Упаковка азота может уменьшить влияние реакций окисления на эти пигменты, сохраняя цвет и внешний вид пищи.
3. Поддерживайте вкус и текстуру пищи: упаковка азота может поддерживать текстуру и вкус пищи, предотвращая сжатие пищи, деформированную или размягченную во время процесса упаковки. Это играет важную роль в поддержании аромата и качества определенных продуктов.
Каково специфическое влияние упаковки азота на вкус и текстуру пищи?
1. Поддерживайте хрустящую и хрустящую: для некоторых хрустящих продуктов, таких как картофельные чипсы, печенье, жареная хрустящая курица и т. Д., Упаковка азота может сохранить их хрустящие и хрустящие. Сокращая концентрацию кислорода внутри упаковки, упаковка азота может замедлить реакцию окисления в пище, предотвращая размягчение пищи или потеря хрустящего вкуса.
2. Поддерживайте увлажнение и нежность: для определенных влажных и нежных продуктов, таких как приготовленные мясные продукты, молочные продукты, выпечка и т. Д., Азотная упаковка помогает сохранить их влажными и нежными. Контролируя атмосферу внутри упаковки, упаковка азота может уменьшить реакцию испарения и окисления воды и поддерживать влажный вкус пищи.
3. Предотвращение сжатия и изменения формы: упаковка азота может в определенной степени защищать форму и структуру пищи. Это может уменьшить содержание кислорода в упаковке и уменьшить влияние кислорода на пищу, что позволяет избежать сжатой пищи, деформированной или размягченной во время процесса упаковки.
4. Поддерживайте стабильность ощущения во рту: азотная упаковка помогает поддерживать стабильность вкуса пищи. Замедляя реакцию окисления и рост микробных пищевых продуктов, упаковка азота может задержать порчу и ухудшение качества пищи, тем самым сохраняя консистенцию и стабильность вкуса пищи.
Пожалуйста, дайте мне знать ваши конкретные потребности, я готов предоставить больше информации.
С наилучшими пожеланиями
Контакт: lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мой номер WhatsApp и тел. 0086-18069835230
Время публикации: октябрь-08-2023