В упаковке с азотом состав воздуха внутри контейнера регулируется, обычно путем впрыскивания в контейнер азота для замены или снижения концентрации кислорода.Целью этого является замедление реакций окисления и роста микробов, тем самым продлевая срок хранения пищевых продуктов.
Принцип азотной упаковки заключается в снижении концентрации кислорода в пищевых продуктах за счет удаления или уменьшения присутствия кислорода, тем самым замедляя процесс порчи пищевых продуктов.Азот — это инертный газ, который не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами и не влияет на их вкус и текстуру.
Благодаря азотной упаковке продукты питания могут сохраняться свежими и иметь приятный вкус, а ухудшение качества продуктов питания может быть уменьшено.Эта технология упаковки широко используется в различных пищевых продуктах, таких как мясо, фрукты, овощи, деликатесы, молочные продукты и выпечка.
Следует отметить, что азотная упаковка не уничтожает бактерии или микроорганизмы, уже присутствующие в продуктах питания, а лишь задерживает их рост и порчу за счет регулирования окружающей атмосферы.Поэтому при использовании азотной упаковки все равно необходимо уделять внимание гигиеническому обращению с пищевыми продуктами и надлежащим условиям хранения, чтобы обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов.
Каково конкретное влияние азотной упаковки на срок годности пищевых продуктов?
1. Подавление реакции окисления: азотная упаковка замедляет реакцию окисления за счет снижения концентрации кислорода в упаковке и уменьшения контакта кислорода с пищевыми продуктами.Реакции окисления, такие как окисление жиров и изменение пигментов в продуктах питания, являются одной из основных причин порчи и ухудшения качества пищевых продуктов.Ингибируя реакции окисления, азотная упаковка может продлить срок хранения пищевых продуктов.
2. Контролируйте рост микробов. Азотная упаковка может уменьшить количество кислорода внутри упаковки, тем самым ограничивая рост таких микроорганизмов, как бактерии, плесень и дрожжи.Эти микроорганизмы являются одним из основных факторов, приводящих к порче и порче продуктов питания.Контролируя рост микробов, азотная упаковка помогает продлить срок хранения продуктов питания.
3. Сохранение структуры и текстуры пищевых продуктов. Азотная упаковка может сохранять структуру и текстуру пищевых продуктов, предотвращая их сжатие, деформацию или размягчение в процессе упаковки.Это играет важную роль в сохранении внешнего вида, текстуры и качества некоторых продуктов, таких как хрустящие продукты, выпечка и т. д.
4. Предотвратить разложение чувствительных к кислороду веществ: некоторые продукты содержат чувствительные к кислороду вещества, такие как витамины, антоцианы и т. д. Азотная упаковка может снизить концентрацию кислорода в пище и снизить скорость окисления этих веществ, тем самым сохраняя питательные вещества. и цвет пищи.
Азотная упаковка не уничтожает ранее существовавшие микроорганизмы и не продлевает срок годности пищевых продуктов до неопределенного срока.Другие факторы, такие как свежесть продуктов питания, гигиеническое обращение, температура хранения и т. д., по-прежнему оказывают важное влияние на срок годности.Поэтому при использовании азотной упаковки все равно необходимо сочетать правильные методы обработки и хранения пищевых продуктов, чтобы обеспечить безопасность и качество продуктов питания.
Для каких продуктов питания подходит азотная упаковка?
1. Свежее мясо и птица. Азотная упаковка продлевает срок хранения свежего мяса и птицы, например говядины, свинины, баранины, курицы, рыбы и т. д. Она предотвращает окисление и рост бактерий, сохраняя нежность и вкус мяса.
2. Морепродукты и водные продукты: азотная упаковка может продлить срок хранения морепродуктов и водных продуктов, таких как рыба, креветки, моллюски, крабы и т. д. Она замедляет процесс порчи и сохраняет свежесть и вкус морепродуктов.
3. Фрукты и овощи. Азотная упаковка может продлить срок хранения фруктов и овощей, таких как яблоки, груши, клубника, виноград, помидоры, салат и т. д. Она снижает окисление и рост микробов, а также сохраняет цвет, вкус и пищевую ценность. фруктов и овощей.
4. Приготовленные и обработанные пищевые продукты. Азотная упаковка подходит для всех видов приготовленных и обработанных пищевых продуктов, таких как ветчина, колбасы, мясные деликатесы, молочные продукты, хлеб, выпечка и т. д. Она может продлить срок годности этих продуктов и сохранить их. их текстура и вкус.
5. Орехи и сухофрукты. Азотная упаковка продлевает срок хранения орехов и сухофруктов, таких как грецкие орехи, миндаль, кешью, изюм и т. д. Она замедляет окисление и прогоркание, сохраняя свежесть и вкус орехов и сухофруктов.
Влияет ли азотная упаковка на пищевую ценность продуктов питания?
Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) мало влияет на пищевую ценность пищевых продуктов, в основном за счет продления срока хранения пищевых продуктов для поддержания относительной стабильности питательных веществ.
Вот некоторые ключевые выводы о влиянии азотной упаковки на пищевую ценность продуктов питания:
1. Сохранение питательных веществ. Азотная упаковка может замедлить реакцию окисления в пище и снизить скорость окисления витаминов и других питательных веществ.Это помогает сохранить питательные вещества в пище относительно стабильными и продлить срок ее хранения.
2. Сохраняйте пигменты и натуральные цвета. Некоторые продукты содержат натуральные красители, например, те, которые содержатся во фруктах и овощах.Азотная упаковка может уменьшить влияние реакций окисления на эти пигменты, сохраняя цвет и внешний вид продуктов питания.
3. Сохранение вкуса и текстуры продуктов питания. Азотная упаковка может сохранять текстуру и вкус продуктов питания, предотвращая их сжатие, деформацию или размягчение в процессе упаковки.Это играет важную роль в сохранении вкуса и качества некоторых продуктов.
Каково конкретное влияние азотной упаковки на вкус и текстуру продуктов питания?
1. Сохранение хрустящей корочки и хрустящей корочки. Для некоторых хрустящих продуктов, таких как картофельные чипсы, печенье, жареная хрустящая курица и т. д., азотная упаковка может сохранить их хрустящими и хрустящими.Снижая концентрацию кислорода внутри упаковки, азотная упаковка может замедлить реакцию окисления в пище, предотвращая ее размягчение или потерю хрустящего вкуса.
2. Сохранение влажности и нежности. Для некоторых влажных и нежных продуктов, таких как вареные мясные продукты, молочные продукты, выпечка и т. д., упаковка с азотом помогает сохранить их влажными и нежными.Контролируя атмосферу внутри упаковки, азотная упаковка может уменьшить реакцию испарения и окисления воды и сохранить влажный вкус пищи.
3. Предотвратите сжатие и изменение формы. Азотная упаковка может в определенной степени защитить форму и структуру пищевых продуктов.Это может снизить содержание кислорода в упаковке и уменьшить воздействие кислорода на пищевые продукты, тем самым предотвращая сжатие, деформацию или размягчение пищевых продуктов в процессе упаковки.
4. Поддерживайте стабильность вкуса: упаковка с азотом помогает поддерживать стабильность вкуса пищи.Замедляя реакцию окисления и рост микробов в пищевых продуктах, азотная упаковка может задержать порчу и ухудшение качества пищевых продуктов, тем самым сохраняя консистенцию и стабильность вкуса пищевых продуктов.
Пожалуйста, дайте мне знать ваши конкретные требования, я готов предоставить дополнительную информацию.
С наилучшими пожеланиями
Контактное лицо: Лян.Джи
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мой номер WhatsApp и тел.0086-18069835230
Время публикации: 08 октября 2023 г.