В азотной упаковке состав воздуха внутри контейнера регулируется, обычно путем впрыскивания азота в контейнер для замены или снижения концентрации кислорода. Целью этого является замедление реакций окисления и роста микробов, тем самым продлевая срок годности продуктов питания.
Принцип азотной упаковки заключается в снижении концентрации кислорода в пище путем удаления или уменьшения присутствия кислорода, тем самым замедляя процесс порчи пищи. Азот — это инертный газ, который не вступает в химическую реакцию с пищей и не влияет на вкус и текстуру пищи.
Благодаря азотной упаковке продукты питания могут сохраняться свежими и вкусными, а также может быть снижено ухудшение качества продуктов питания. Эта технология упаковки широко используется для различных пищевых продуктов, таких как мясо, фрукты, овощи, деликатесы, молочные продукты и выпечка.
Следует отметить, что азотная упаковка не уничтожает бактерии или микроорганизмы, которые уже присутствуют в пище, она лишь задерживает их рост и порчу, регулируя окружающую атмосферу. Поэтому при использовании азотной упаковки все равно необходимо уделять внимание гигиеническому обращению с пищей и надлежащим условиям хранения, чтобы обеспечить безопасность и качество пищи.
Каково конкретное влияние азотной упаковки на срок годности продуктов питания?
1. Ингибирование реакции окисления: азотная упаковка замедляет реакцию окисления, снижая концентрацию кислорода в упаковке и уменьшая контакт кислорода с пищей. Реакция окисления является одной из основных причин порчи и ухудшения качества пищи, например, окисления жиров и изменения пигмента в пище. Ингибируя реакции окисления, азотная упаковка может продлить срок годности пищи.
2. Контролируйте рост микробов: азотная упаковка может уменьшить количество кислорода внутри упаковки, тем самым ограничивая рост микроорганизмов, таких как бактерии, плесень и дрожжи. Эти микроорганизмы являются одним из основных факторов, которые приводят к порче и ухудшению качества пищевых продуктов. Контролируя рост микробов, азотная упаковка помогает продлить срок годности пищевых продуктов.
3. Сохранение структуры и текстуры продуктов питания: азотная упаковка может сохранять структуру и текстуру продуктов питания, предотвращая их сжатие, деформацию или размягчение в процессе упаковки. Это играет важную роль в сохранении внешнего вида, текстуры и качества определенных продуктов питания, таких как хрустящие продукты, выпечка и т. д.
4. Предотвращайте деградацию веществ, чувствительных к кислороду: некоторые продукты содержат вещества, чувствительные к кислороду, такие как витамины, антоцианы и т. д. Упаковка с азотом может снизить концентрацию кислорода в продуктах питания и снизить скорость окисления этих веществ, тем самым сохраняя питательные вещества и цвет продуктов питания.
Упаковка азотом не устраняет уже существующие микроорганизмы и не продлевает срок годности продуктов питания до бесконечности. Другие факторы, такие как свежесть продуктов питания, гигиеническое обращение, температура хранения и т. д., по-прежнему оказывают важное влияние на срок годности. Поэтому при использовании упаковки азотом по-прежнему необходимо сочетать правильные методы обращения с продуктами питания и их хранения, чтобы гарантировать их безопасность и качество.
Для каких типов пищевых продуктов подходит азотная упаковка?
1. Свежее мясо и птица: Упаковка азотом продлевает срок хранения свежего мяса и птицы, например, говядины, свинины, баранины, курицы, рыбы и т. д. Она предотвращает окисление и рост бактерий, сохраняя нежность и вкус мяса.
2. Морепродукты и водные продукты: упаковка с использованием азота может продлить срок хранения морепродуктов и водных продуктов, таких как рыба, креветки, моллюски, крабы и т. д. Она замедляет процесс порчи и сохраняет свежесть и вкус морепродуктов.
3. Фрукты и овощи: Упаковка с использованием азота может продлить срок хранения фруктов и овощей, таких как яблоки, груши, клубника, виноград, помидоры, салат и т. д. Она снижает окисление и рост микроорганизмов, а также сохраняет цвет, вкус и пищевую ценность фруктов и овощей.
4. Приготовленные и обработанные продукты: Упаковка азотом подходит для всех видов приготовленных и обработанных продуктов, таких как ветчина, колбасы, мясные деликатесы, молочные продукты, хлеб, выпечка и т. д. Она может продлить срок хранения этих продуктов и сохранить их текстуру и вкус.
5. Орехи и сухофрукты: Упаковка азотом продлевает срок хранения орехов и сухофруктов, таких как грецкие орехи, миндаль, кешью, изюм и т. д. Она замедляет окисление и прогорклость, сохраняя свежесть и вкус орехов и сухофруктов.
Влияет ли азотная упаковка на пищевую ценность продуктов?
Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) оказывает незначительное влияние на пищевую ценность продуктов питания, в основном за счет продления срока годности продуктов питания для сохранения относительной стабильности питательных веществ.
Вот некоторые основные выводы о влиянии азотной упаковки на пищевую ценность продуктов питания:
1. Сохранение питательных веществ: Упаковка азота может замедлить реакцию окисления в пище и снизить скорость окисления витаминов и других питательных веществ. Это помогает сохранять питательные вещества в пище относительно стабильными и продлевает срок ее хранения.
2. Сохраняйте пигменты и естественные цвета: Некоторые продукты содержат естественные цвета, например, те, что содержатся во фруктах и овощах. Упаковка с азотом может уменьшить воздействие окислительных реакций на эти пигменты, сохраняя цвет и внешний вид продуктов.
3. Сохранение вкуса и текстуры продуктов: Упаковка азотом может сохранять текстуру и вкус продуктов, предотвращая сжатие, деформацию или размягчение продуктов в процессе упаковки. Это играет важную роль в сохранении вкуса и качества определенных продуктов.
Каково конкретное влияние азотной упаковки на вкус и текстуру продуктов питания?
1. Сохранение хрусткости и хрусткости: Для некоторых хрустящих продуктов, таких как картофельные чипсы, печенье, жареная хрустящая курица и т. д., азотная упаковка может сохранить их хрустящими и хрустящими. Снижая концентрацию кислорода внутри упаковки, азотная упаковка может замедлить реакцию окисления в пище, не давая пище размягчиться или потерять свой хрустящий вкус.
2. Сохранение влажности и нежности: Для некоторых влажных и нежных продуктов, таких как приготовленные мясные продукты, молочные продукты, выпечка и т. д., азотная упаковка помогает сохранить влажность и нежность. Контролируя атмосферу внутри упаковки, азотная упаковка может уменьшить испарение и реакцию окисления воды и сохранить влажный вкус пищи.
3. Предотвращение сжатия и изменения формы: Упаковка азотом может в определенной степени защитить форму и структуру пищевых продуктов. Она может снизить содержание кислорода в упаковке и уменьшить воздействие кислорода на пищевые продукты, тем самым избегая сжатия, деформации или размягчения пищевых продуктов в процессе упаковки.
4. Поддержание стабильности вкусовых ощущений: азотная упаковка помогает поддерживать стабильность вкуса пищи. Замедляя реакцию окисления и рост микробов в пище, азотная упаковка может замедлить порчу и ухудшение качества пищи, тем самым поддерживая постоянство и стабильность вкуса пищи.
Пожалуйста, сообщите мне ваши конкретные требования, я готов предоставить более подробную информацию.
С наилучшими пожеланиями
Контакт: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Мой номер WhatsApp и тел. 0086-18069835230
Время публикации: 08-окт-2023