Департамент здравоохранения штата Карнатака недавно подтвердил ограничения на использование жидкого азота в таких пищевых продуктах, как копченое печенье и мороженое, введенные в начале мая. Решение было принято после того, как у 12-летней девочки из Бангалора образовалась дыра в желудке после того, как она съела хлеб, содержащий жидкий азот.
В последние годы увеличилось использование жидкого азота в готовых продуктах питания, при этом это химическое вещество применяется для придания дымного эффекта некоторым блюдам, десертам и коктейлям.
С жидким азотом в пищевых продуктах следует обращаться с особой осторожностью. Это связано с тем, что для сжижения азот должен быть охлажден до экстремальной температуры -195,8°C. Для сравнения, температура в домашнем холодильнике падает примерно до -18°C или -20°C.
Охлажденный сжиженный газ может вызвать обморожение при контакте с кожей и органами. Жидкий азот очень быстро замораживает ткани, поэтому его можно использовать в медицинских процедурах для разрушения и удаления бородавок или раковых тканей. Когда азот попадает в организм, он быстро превращается в газ при повышении температуры. Коэффициент расширения жидкого азота при 20 градусах Цельсия составляет 1:694, что означает, что 1 литр жидкого азота может расшириться до 694 литров азота при 20 градусах Цельсия. Такое быстрое расширение может привести к перфорации желудка.
«Поскольку он бесцветен и не имеет запаха, люди могут подвергаться его воздействию неосознанно. Поскольку все больше ресторанов используют жидкий азот, люди должны знать об этих редких случаях и следовать рекомендациям. Хотя это случается редко, в некоторых случаях это может нанести серьезный вред», — сказал доктор Атул Гогиа, старший консультант отделения внутренней медицины больницы имени сэра Гангарама.
С жидким азотом следует обращаться с особой осторожностью, а операторы должны использовать средства индивидуальной защиты, чтобы предотвратить травмы во время приготовления пищи. Те, кто употребляет пищу и напитки, содержащие жидкий азот, должны убедиться, что азот полностью рассеялся перед приемом пищи. «Жидкий азот… при неправильном обращении или случайном проглатывании может вызвать серьезные повреждения кожи и внутренних органов из-за чрезвычайно низких температур, которые может поддерживать жидкий азот. Поэтому жидкий азот и сухой лед не следует употреблять напрямую или допускать их прямого контакта с открытой кожей», — говорится в заявлении Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Он также призвал розничных продавцов продуктов питания не использовать его перед подачей еды.
Газ следует использовать для приготовления пищи только в хорошо проветриваемом помещении. Это связано с тем, что утечки азота могут вытеснять кислород из воздуха, вызывая гипоксию и удушье. А поскольку он не имеет цвета и запаха, обнаружить утечку будет непросто.
Азот — инертный газ, то есть он не реагирует со многими веществами, и используется для сохранения свежести упакованных продуктов. Например, когда пакет с картофельными чипсами наполняется азотом, он вытесняет содержащийся в нем кислород. Пища часто реагирует с кислородом и становится прогорклой. Это увеличивает срок годности продукта.
Во-вторых, он используется в жидкой форме для быстрой заморозки свежих продуктов, таких как мясо, птица и молочные продукты. Заморозка продуктов азотом очень экономична по сравнению с традиционной заморозкой, поскольку большие объемы продуктов можно заморозить всего за несколько минут. Использование азота предотвращает образование кристаллов льда, которые могут повредить клетки и обезвожить продукты.
Два технических применения разрешены в соответствии с законом страны о безопасности пищевых продуктов, который разрешает использование азота в ряде продуктов, включая ферментированные молочные продукты, готовый к употреблению кофе и чай, соки, очищенные и нарезанные фрукты. В законопроекте конкретно не упоминается использование жидкого азота в готовых продуктах.
Анонна Датт — главный корреспондент по вопросам здравоохранения в The Indian Express. Она выступала на самые разные темы: от растущего бремени неинфекционных заболеваний, таких как диабет и гипертония, до проблем распространенных инфекционных заболеваний. Она рассказывала о реакции правительства на пандемию Covid-19 и внимательно следила за программой вакцинации. Ее история побудила городское правительство инвестировать в высококачественное тестирование для бедных и признать ошибки в официальных отчетах. Датт также живо интересуется космической программой страны и писала о ключевых миссиях, таких как Chandrayaan-2 и Chandrayaan-3, Aditya L1 и Gaganyaan. Она является одним из первых 11 стипендиатов RBM Malaria Partnership Media. Она также была выбрана для участия в краткосрочной программе дошкольного репортажа Dart Center в Колумбийском университете. Датт получил степень бакалавра в Symbiosis Institute of Media and Communications, Пуна, и степень бакалавра в Азиатском институте журналистики, Ченнаи. Она начала свою журналистскую карьеру в Hindustan Times. Когда она не работает, она пытается ублажить сов Duolingo своими знаниями французского языка и иногда выходит на танцпол. … читать далее
Недавнее обращение руководителя RSS Мохана Бхагвата к кадетам Сангха в Нагпуре было воспринято как упрек БДП, примирительный жест оппозиции и мудрые слова всему политическому классу. Бхагват подчеркнул, что «настоящий севак» не должен быть «высокомерным», а страной следует управлять на основе «консенсуса». Он также провел закрытую встречу с главным министром UP Йоги Адитьянатхом, чтобы выразить поддержку Сангху.
Время публикации: 17 июня 2024 г.