Жидкий азот является относительно удобным источником холода. Благодаря своим уникальным характеристикам жидкий азот постепенно привлек внимание и признание и все более широко используется в животноводстве, медицине, пищевой промышленности и областях низкотемпературных исследований. , в электронике, металлургии, аэрокосмической промышленности, машиностроении и других аспектах постоянного расширения и развития.
Жидкий азот в настоящее время является наиболее широко используемым криогеном в криохирургии. Это один из лучших хладагентов, найденных на сегодняшний день. Его можно вводить в криогенное медицинское устройство, как скальпель, и он может выполнять любую операцию. Криотерапия — это метод лечения, при котором низкая температура используется для разрушения пораженной ткани. Из-за резкого изменения температуры внутри и снаружи ткани образуются кристаллы, что приводит к дегидратации и сморщиванию клеток, что приводит к изменению электролитов и т. д. Замораживание также может замедлить местный кровоток, а микрососудистый стаз крови или эмболия приводят к гибели клеток из-за гипоксии.
Среди множества методов консервации криоконсервация является наиболее широко используемой, и ее эффект очень значителен. Как один из методов криоконсервации, быстрая заморозка жидким азотом уже давно принята на предприятиях по переработке пищевых продуктов. Поскольку она может осуществлять сверхбыструю заморозку при низкой температуре и глубокую заморозку, она также способствует частичной витрификации замороженных продуктов, так что продукты могут восстановиться в наибольшей степени после размораживания. Качество замороженных продуктов значительно улучшилось по сравнению с исходным свежим состоянием и исходными питательными веществами, поэтому она показала уникальную жизнеспособность в индустрии быстрой заморозки.
Низкотемпературное измельчение пищевых продуктов является новой технологией обработки пищевых продуктов, разработанной в последние годы. Эта технология особенно подходит для обработки пищевых продуктов с высокой ароматической стоимостью, высоким содержанием жира, высоким содержанием сахара и высоким содержанием коллоидных веществ. Используя жидкий азот для низкотемпературного измельчения, кости, кожа, мясо, панцирь и т. д. сырья могут быть измельчены за один раз, так что частицы готового продукта будут мелкими и сохранят его эффективное питание. Например, в Японии водоросли, хитин, овощи, приправы и т. д., которые были заморожены в жидком азоте, помещаются в пульверизатор для измельчения, так что размер мелких частиц готового продукта может достигать 100 мкм или меньше, и исходная пищевая ценность в основном сохраняется.
Кроме того, использование жидкого азота для низкотемпературного измельчения может также измельчать материалы, которые трудно измельчать при комнатной температуре, термочувствительные материалы и материалы, которые легко портятся и разлагаются при нагревании. Кроме того, жидкий азот может измельчать пищевое сырье, которое трудно измельчать при комнатной температуре, такое как жирное мясо и овощи с высоким содержанием воды, и может производить новые обработанные продукты, которые никогда не были видны ранее.
Благодаря охлаждению жидким азотом яичную смазку, жидкие приправы и соевый соус можно перерабатывать в сыпучие и текучие гранулированные замороженные продукты, которые готовы к употреблению и просты в приготовлении.
Время публикации: 25-авг-2022