Жидкий азот является относительно удобным источником холода.Благодаря своим уникальным характеристикам жидкий азот постепенно привлек внимание и признание и все более широко используется в животноводстве, медицине, пищевой промышленности и в области исследований при низких температурах., в электронике, металлургии, аэрокосмической промышленности, машиностроении и других аспектах постоянного расширения и развития.
Жидкий азот в настоящее время является наиболее широко используемым криогеном в криохирургии.Это один из лучших хладагентов, найденных на сегодняшний день.Его можно вводить в криогенное медицинское устройство, как скальпель, и он может выполнять любую операцию.Криотерапия – это метод лечения, при котором низкая температура используется для разрушения пораженных тканей.Из-за резкой смены температуры внутри и снаружи тканей образуются кристаллы, что вызывает обезвоживание и сморщивание клеток, что приводит к изменению электролитного состава и т. д. Замораживание также может привести к замедлению местного кровотока, а также к микрососудистому застою крови или эмболии. вызывают гибель клеток из-за гипоксии.
Среди многих методов консервации криоконсервация является наиболее широко используемой, и ее эффект очень значителен.В качестве одного из методов криоконсервации быстрая заморозка жидким азотом уже давно применяется на предприятиях пищевой промышленности.Поскольку он может осуществлять сверхбыструю заморозку при низкой температуре и глубокую заморозку, он также способствует частичной остекловыванию замороженных продуктов, чтобы продукты могли максимально восстановиться после оттаивания.Благодаря исходному свежему состоянию и оригинальным питательным веществам качество замороженных продуктов было значительно улучшено, поэтому они продемонстрировали уникальную жизнеспособность в индустрии быстрой заморозки.
Низкотемпературное измельчение пищевых продуктов — это новая технология пищевой промышленности, разработанная в последние годы.Эта технология особенно подходит для переработки пищевых продуктов с высокой ароматической стоимостью, высоким содержанием жира, сахара и коллоидных веществ.Используя жидкий азот для низкотемпературного измельчения, кости, кожу, мясо, панцирь и т. д. сырья можно измельчить за один раз, чтобы частицы готового продукта были мелкими и защищали его эффективное питание.Например, в Японии морские водоросли, хитин, овощи, приправы и т. д., замороженные в жидком азоте, помещаются в измельчитель для измельчения, так что размер мелких частиц готового продукта может достигать 100 мкм. или меньше, а первоначальная пищевая ценность в основном сохраняется.
Кроме того, использование жидкого азота для низкотемпературного распыления позволяет также измельчать материалы, которые трудно измельчить при комнатной температуре, термочувствительные материалы и материалы, которые легко портятся и разлагаются при нагревании.Кроме того, жидкий азот может измельчать пищевое сырье, которое трудно измельчить при комнатной температуре, например, жирное мясо и овощи с высоким содержанием воды, а также производить новые обработанные пищевые продукты, которые никогда раньше не использовались.
Благодаря охлаждению жидким азотом мытье яиц, жидкие приправы и соевый соус можно перерабатывать в сыпучие и сыпучие гранулированные замороженные продукты, готовые к употреблению и простые в приготовлении.
Время публикации: 25 августа 2022 г.