Ханчжоуская технологическая группа Нучжуо, ООО

Кризис сырьевых товаров продолжает оказывать негативное влияние на крафтовые пивоварни – производители баночного пива, эля/солодового вина и хмеля. Углекислый газ – ещё один недостающий элемент. Пивоварни используют много CO2 на производстве: от транспортировки пива и предварительной очистки ёмкостей до карбонизации продуктов и розлива разливного пива в дегустационных залах. Выбросы CO2 снижаются уже почти три года (по разным причинам), предложение ограничено, а использование обходится дороже, в зависимости от сезона и региона.
В связи с этим азот получает всё большее признание и признание в пивоварении как альтернатива CO2. Сейчас я работаю над большим материалом о дефиците CO2 и различных альтернативах. Около недели назад я брал интервью у Чака Скепека, директора технических программ пивоварения Ассоциации пивоваров, который с осторожным оптимизмом отнёсся к росту использования азота на различных пивоварнях.
«Я думаю, есть места, где азот может быть действительно эффективно использован [в варочном цехе]», — говорит Скайпак, но он также предупреждает, что азот «ведёт себя совершенно по-разному. Поэтому нельзя просто заменить его на другой» и рассчитывать на ту же эффективность.
Бостонской компании Dorchester Brewing Co. удалось перевести многие функции пивоварения, упаковки и поставок на азот. Компания использует азот в качестве альтернативы, поскольку местные поставки CO2 ограничены и дороги.
«Одни из важнейших областей применения азота — это оборудование для розлива и укупорки банок, выдув банок и газовая подушка», — говорит Макс Маккенна, старший менеджер по маркетингу пивоварни Dorchester Brewing. «Для нас это самые большие различия, поскольку эти процессы требуют большого количества CO2. У нас уже некоторое время есть специальная линейка нитро-пива на розлив, поэтому, хотя она и не связана с остальными этапами перехода, она также недавно была отделена от нашей линейки фруктовых нитро-лагеров [Summertime]. Переходим к восхитительному стауту Nitro for Winter [начало сотрудничества с местным кафе-мороженым, чтобы сделать мокко-миндальный стаут ​​под названием «Nutless». Мы используем специальный генератор азота, который вырабатывает весь азот для таверны — для специальной линии нитро-пива и нашего пивного микса].
Генераторы азота — интересная альтернатива производству азота на месте. Установка для рекуперации азота с генератором позволяет пивоварне производить необходимое количество инертного газа самостоятельно, без использования дорогостоящего углекислого газа. Конечно, энергетическое уравнение никогда не бывает таким простым, и каждой пивоварне необходимо оценить, оправдана ли стоимость генератора азота (поскольку в некоторых частях страны его дефицита нет).
Чтобы понять потенциал генераторов азота в крафтовых пивоварнях, мы задали несколько вопросов Бретту Майорано и Питеру Асквини, менеджерам по развитию бизнеса в сфере промышленных газов Atlas Copco. Вот некоторые из их ответов.
Майорано: Используйте азот, чтобы исключить попадание кислорода в резервуар при его очистке между использованиями. Это предотвращает окисление сусла, пива и остатков затора и загрязнение следующей партии пива. По тем же причинам азот можно использовать для переливания пива из одной банки в другую. Наконец, на заключительных этапах процесса пивоварения азот — идеальный газ для очистки, инертизации и создания давления в кегах, бутылках и банках перед розливом.
Асквини: Использование азота не предполагает полной замены CO2, но мы считаем, что пивовары могут сократить его потребление примерно на 70%. Главный фактор — устойчивое развитие. Любой винодел может легко производить собственный азот. Вы больше не будете использовать парниковые газы, что благоприятно для окружающей среды. Азот окупится уже в первый месяц, что напрямую повлияет на конечный результат. Если же он не появится до того, как вы его купите, не покупайте его. Вот наши простые правила. Кроме того, резко возрос спрос на CO2 для производства таких продуктов, как сухой лед, который использует большое количество CO2 и необходим для транспортировки вакцин. Американские пивовары обеспокоены уровнем поставок и сомневаются в своей способности удовлетворить спрос пивоваренных компаний, сохраняя при этом стабильные цены. Здесь мы кратко изложим преимущества ЦЕНЫ…
Асквини: Мы шутим, что на большинстве пивоварен уже есть воздушные компрессоры, так что работа выполнена на 50%. Остаётся лишь добавить небольшой генератор. По сути, генератор азота отделяет молекулы азота от молекул кислорода в сжатом воздухе, создавая чистый азот. Ещё одно преимущество создания собственного продукта заключается в возможности контролировать уровень чистоты, необходимый для вашей сферы применения. Для многих сфер применения требуется наивысшая чистота 99,999, но для многих можно использовать азот более низкой чистоты, что обеспечит ещё большую экономию. Низкая чистота не означает плохое качество. Почувствуйте разницу...
Мы предлагаем шесть стандартных пакетов, охватывающих 80% всех пивоваренных заводов с производительностью от нескольких тысяч до сотен тысяч баррелей в год. Пивоварня может увеличить мощность своих азотных генераторов для обеспечения роста производства при сохранении эффективности. Кроме того, модульная конструкция позволяет добавить второй генератор в случае значительного расширения пивоварни.
Асквини: Простой ответ — там, где есть место. Некоторые небольшие азотные генераторы даже крепятся к стене, так что они совсем не занимают места на полу. Эти мешки хорошо справляются с перепадами температуры окружающей среды и очень устойчивы к температурным колебаниям. У нас есть наружные блоки, и они хорошо работают, но в регионах с экстремально высокими и низкими температурами мы рекомендуем устанавливать их в помещении или соорудить небольшой наружный блок, но не на улице, где температура высокая. Они очень тихие и могут быть установлены в центре рабочего места.
Майорано: Генератор действительно работает по принципу «установил и забыл». Некоторые расходные материалы, например, фильтры, требуют нечастой замены, но фактическое обслуживание обычно проводится примерно каждые 4000 часов. Та же команда, которая обслуживает ваш воздушный компрессор, позаботится и о вашем генераторе. Генератор поставляется с простым контроллером, похожим на ваш iPhone, и предлагает все возможности удалённого мониторинга через приложение. Atlas Copco также доступен по подписке и может отслеживать все сигналы тревоги и любые проблемы 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Вспомните, как работает ваш поставщик домашней сигнализации, и SMARTLINK работает точно так же — менее чем за несколько долларов в день. Обучение — ещё один большой плюс. Большой дисплей и интуитивно понятный дизайн позволяют стать экспертом всего за час.
Асквини: Небольшой азотный генератор стоит около 800 долларов в месяц по пятилетней программе аренды с правом выкупа. Уже с первого месяца пивоварня может легко сэкономить почти треть потребления CO2. Общая сумма инвестиций будет зависеть от того, нужен ли вам также воздушный компрессор или же ваш существующий воздушный компрессор обладает достаточной мощностью и характеристиками для одновременного производства азота.
Майорано: В интернете много публикаций об использовании азота, его преимуществах и влиянии на удаление кислорода. Например, поскольку CO2 тяжелее азота, можно продувать снизу, а не сверху. Растворённый кислород (РК) — это количество кислорода, попавшее в жидкость в процессе варки. Любое пиво содержит растворённый кислород, но время и способ обработки пива во время брожения и само брожение могут влиять на количество растворённого кислорода в пиве. Азот и углекислый газ можно рассматривать как ингредиенты процесса.
Поговорите с людьми, у которых такие же проблемы, как у вас, особенно когда речь идёт о сортах пива, которые варят пивовары. В конце концов, если азот вам подходит, существует множество поставщиков и технологий на выбор. Чтобы найти подходящий вариант, убедитесь, что вы полностью осознаёте свою совокупную стоимость владения (совокупную стоимость владения) и сравните расходы на электроэнергию и обслуживание разных устройств. Часто бывает так, что устройство, купленное по самой низкой цене, не оправдывает ожиданий в течение всего срока службы.