HANGZHOU NUZHUO TECHNOLOGY GROUP CO.,LTD.

Кризис на рынке сырья продолжает создавать проблемы для крафтовых пивоварен – производство пива в банках, эля/солодового вина, хмеля. Углекислый газ – еще один недостающий элемент. Пивоварни используют большое количество CO2 на месте, от транспортировки пива и предварительной очистки резервуаров до карбонизации продукции и розлива разливного пива в дегустационные залы. Выбросы CO2 снижаются уже почти три года (по разным причинам), предложение ограничено, а использование обходится дороже в зависимости от сезона и региона.
В связи с этим азот приобретает все большее признание и становится все более важной альтернативой CO2 в пивоварении. В настоящее время я работаю над большим материалом о дефиците CO2 и различных альтернативах. Примерно неделю назад я взял интервью у Чака Скепека, директора технических программ пивоварения Ассоциации пивоваров, который с осторожным оптимизмом отнесся к увеличению использования азота в различных пивоварнях.
«Я думаю, что есть места, где азот можно действительно эффективно использовать [в пивоварне]», — говорит Скайпак, но он также предупреждает, что азот «ведет себя совсем по-другому. Поэтому вы не можете просто заменить его одним на другим и ожидать того же результата».
Компания Dorchester Brewing Co. из Бостона смогла перевести многие функции пивоварения, упаковки и снабжения на использование азота. Компания использует азот в качестве альтернативы, поскольку местные запасы CO2 ограничены и дороги.
«Одними из наиболее важных областей, где мы используем азот, являются машины для розлива и укупорки банок, а также для выдувания банок и газовой амортизации», — говорит Макс МакКенна, старший менеджер по маркетингу в Dorchester Brewing. «Это самые большие отличия для нас, потому что эти процессы требуют большого количества CO2. У нас уже некоторое время есть отдельная линейка нитро-пива на разлив, поэтому, хотя она и отделена от остальной части перехода, она также недавно перешла из нашей линейки нитро-фруктовых лагеров [Summertime] в восхитительный нитро-стаут ​​для зимы [начиная с партнерства с местной кондитерской, чтобы создать мокко-миндальный стаут ​​под названием "Nutless". Мы используем специальный генератор азота, который генерирует весь азот для таверны — для отдельной нитро-линии и нашей пивной смеси».
Генераторы азота представляют собой интересную альтернативу производству азота на месте. Установка по регенерации азота с генератором позволяет пивоварне самостоятельно производить необходимое количество инертного газа без использования дорогостоящего углекислого газа. Конечно, энергетическая формула никогда не бывает такой простой, и каждой пивоварне необходимо выяснить, оправданы ли затраты на генератор азота (поскольку в некоторых регионах страны дефицита азота нет).
Чтобы понять потенциал генераторов азота в крафтовых пивоварнях, мы задали несколько вопросов Бретту Майорано и Питеру Аскуини, менеджерам по развитию бизнеса в сфере промышленных газов компании Atlas Copco. Вот некоторые из их выводов.
Майорано: Используйте азот, чтобы предотвратить попадание кислорода в резервуар при его очистке между использованиями. Это предотвращает окисление сусла, пива и остатков затора и загрязнение следующей партии пива. По тем же причинам азот можно использовать для переливания пива из одной банки в другую. Наконец, на заключительных этапах процесса пивоварения азот является идеальным газом для очистки, инертизации и создания давления в кегах, бутылках и банках перед розливом.
Аскуини: Использование азота не предназначено для полной замены CO2, но мы считаем, что пивовары могут сократить его потребление примерно на 70%. Главный фактор — устойчивость. Любому виноделу очень легко производить собственный азот. Вы больше не будете использовать парниковые газы, что лучше для окружающей среды. Это окупится уже с первого месяца, что напрямую повлияет на конечный результат; если он не появится до того, как вы его купите, не покупайте. Вот наши простые правила. Кроме того, спрос на CO2 резко вырос для производства таких продуктов, как сухой лед, для производства которого требуется большое количество CO2 и который необходим для транспортировки вакцин. Пивовары в США обеспокоены уровнем поставок и сомневаются в своей способности удовлетворить спрос со стороны пивоварен, сохраняя при этом стабильные цены. Здесь мы суммируем преимущества ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ…
Аскуини: Мы шутим, что у большинства пивоварен уже есть воздушные компрессоры, так что работа выполнена на 50%. Все, что им нужно сделать, это добавить небольшой генератор. По сути, генератор азота отделяет молекулы азота от молекул кислорода в сжатом воздухе, создавая запас чистого азота. Еще одно преимущество создания собственного продукта заключается в том, что вы можете контролировать требуемый уровень чистоты для вашего применения. Для многих применений требуется высочайшая чистота 99,999, но для многих применений можно использовать азот более низкой чистоты, что приведет к еще большей экономии средств. Низкая чистота не означает низкое качество. Знайте разницу...
Мы предлагаем шесть стандартных пакетов, охватывающих 80% всех пивоварен с объемом производства от нескольких тысяч баррелей в год до сотен тысяч баррелей в год. Пивоварня может увеличить мощность своих генераторов азота для обеспечения роста, сохраняя при этом эффективность. Кроме того, модульная конструкция позволяет добавить второй генератор в случае значительного расширения пивоварни.
Аскуини: Простой ответ — там, где есть место. Некоторые небольшие генераторы азота даже крепятся к стене, поэтому они вообще не занимают места на полу. Эти мешки хорошо переносят перепады температуры окружающей среды и очень устойчивы к колебаниям температуры. У нас есть наружные блоки, и они хорошо работают, но в районах с экстремально высокими и низкими температурами мы рекомендуем устанавливать их внутри помещения или изготавливать небольшой наружный блок, но не на улице, где температура окружающей среды высокая. Они очень тихие и могут быть установлены в центре рабочего места.
Майорано: Генератор действительно работает по принципу «установил и забыл». Некоторые расходные материалы, такие как фильтры, необходимо заменять нечасто, но фактическое техническое обслуживание обычно проводится примерно каждые 4000 часов. Та же команда, которая обслуживает ваш воздушный компрессор, будет обслуживать и ваш генератор. Генератор поставляется с простым контроллером, похожим на ваш iPhone, и предлагает все возможности удаленного мониторинга через приложение. Atlas Copco также доступен по подписке и может отслеживать все сигналы тревоги и любые проблемы 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Подумайте о том, как работает ваш поставщик услуг домашней сигнализации, и SMARTLINK работает точно так же — всего за несколько долларов в день. Обучение — еще один большой плюс. Большой дисплей и интуитивно понятный дизайн позволяют вам стать экспертом в течение часа.
Аскуини: Небольшой генератор азота стоит около 800 долларов в месяц при пятилетней программе лизинга с правом выкупа. Уже с первого месяца пивоварня может легко сэкономить почти треть своего потребления CO2. Общие инвестиции будут зависеть от того, нужен ли вам также воздушный компрессор, или же ваш существующий воздушный компрессор обладает необходимыми характеристиками и мощностью для одновременного производства азота.
Майорано: В интернете много сообщений об использовании азота, его преимуществах и влиянии на удаление кислорода. Например, поскольку CO2 тяжелее азота, возможно, лучше продувать его снизу, а не сверху. Растворенный кислород [ДО] — это количество кислорода, поступающего в жидкость в процессе пивоварения. Все пиво содержит растворенный кислород, но когда и как пиво обрабатывается во время брожения, это может повлиять на количество растворенного кислорода в пиве. Представьте себе азот или углекислый газ как технологические компоненты.
Поговорите с людьми, которые сталкиваются с теми же проблемами, что и вы, особенно когда речь идет о типах пива, которые варят пивовары. В конце концов, если вам нужен азот, существует множество поставщиков и технологий на выбор. Чтобы найти подходящий вариант, убедитесь, что вы полностью понимаете общую стоимость владения и сравните затраты на электроэнергию и техническое обслуживание различных устройств. Часто вы обнаружите, что устройство, купленное по самой низкой цене, не будет работать должным образом в течение всего срока службы.