Кризис сырьевых товаров продолжает бросать вызов крафтовым пивоварням — баночное пиво, эль/солодовое вино, хмель. Углекислый газ — еще один недостающий элемент. Пивоварни используют много CO2 на месте, от транспортировки пива и предварительной очистки резервуаров до газирования продуктов и розлива разливного пива в дегустационных залах. Выбросы CO2 снижаются уже почти три года (по разным причинам), предложение ограничено, а использование обходится дороже в зависимости от сезона и региона.
Из-за этого азот получает все большее признание и известность в пивоварении как альтернатива CO2. В настоящее время я работаю над большой историей о дефиците CO2 и различных альтернативах. Около недели назад я брал интервью у Чака Скепека, директора технических программ пивоварения Ассоциации пивоваров, который с осторожным оптимизмом говорил о возросшем использовании азота на различных пивоваренных заводах.
«Я думаю, есть места, где азот может быть действительно эффективно использован [в варочном цехе]», — говорит Скайпак, но он также предупреждает, что азот «ведет себя совершенно по-разному. Так что вы не можете просто заменить его один на другой» и ожидать такой же производительности».
Базирующаяся в Бостоне компания Dorchester Brewing Co. смогла перевести многие функции пивоварения, упаковки и поставок на азот. Компания использует азот в качестве альтернативы, поскольку местные поставки CO2 ограничены и дороги.
«Некоторые из самых важных областей, где мы используем азот, — это машины для консервирования и укупорки, для выдува банок и газовой амортизации», — говорит Макс Маккенна, старший менеджер по маркетингу в Dorchester Brewing. «Для нас это самые большие различия, потому что эти процессы требуют большого количества CO2. У нас уже некоторое время есть специальная линейка нитропива на разлив, поэтому, хотя она отделена от остальной части перехода, она также недавно была перемещена из нашей линейки нитрофруктовых лагерных сортов пива [Summertime]. Переходим к восхитительному стауту Nitro for Winter [начав с партнерства с местным кафе-мороженым, чтобы сделать мокко-миндальный стаут под названием «Nutless». Мы используем специальный генератор азота, который генерирует весь азот для таверны — для специальной нитролинии и нашей пивной смеси».
Генераторы азота являются интересной альтернативой производству азота на месте. Установка для восстановления азота с генератором позволяет пивоварне производить необходимое количество инертного газа самостоятельно, без использования дорогостоящего углекислого газа. Конечно, энергетическое уравнение никогда не бывает таким простым, и каждой пивоварне нужно выяснить, оправдана ли стоимость генератора азота (поскольку в некоторых частях страны его нет).
Чтобы понять потенциал генераторов азота в крафтовых пивоварнях, мы задали несколько вопросов Бретту Майорано и Питеру Асквини, менеджерам по развитию бизнеса промышленных газов Atlas Copco. Вот некоторые из их выводов.
Maiorano: Используйте азот, чтобы не допустить попадания кислорода в резервуар при его очистке между использованиями. Это предотвращает окисление сусла, пива и остаточного затора и загрязнение следующей партии пива. По тем же причинам азот можно использовать для переливания пива из одной банки в другую. Наконец, на последних этапах процесса пивоварения азот является идеальным газом для очистки, инертизации и создания давления в кегах, бутылках и банках перед наполнением.
Асквини: Использование азота не предназначено для полной замены CO2, но мы считаем, что пивовары могут сократить его потребление примерно на 70%. Основной движущей силой является устойчивость. Любому виноделу очень легко производить свой собственный азот. Вы больше не будете использовать парниковые газы, что лучше для окружающей среды. Он окупится с первого месяца, что напрямую повлияет на конечный результат, если он не появится до того, как вы его купите, не покупайте его. Вот наши простые правила. Кроме того, спрос на CO2 резко возрос для производства таких продуктов, как сухой лед, который использует большие объемы CO2 и необходим для транспортировки вакцин. Пивовары в США обеспокоены уровнями поставок и сомневаются в своей способности удовлетворить спрос пивоваренных заводов, сохраняя при этом стабильные цены. Здесь мы суммируем преимущества ЦЕНЫ…
Асквини: Мы шутим, что у большинства пивоварен уже есть воздушные компрессоры, так что работа сделана на 50%. Все, что им нужно сделать, это добавить небольшой генератор. По сути, генератор азота отделяет молекулы азота от молекул кислорода в сжатом воздухе, создавая запас чистого азота. Еще одно преимущество создания собственного продукта заключается в том, что вы можете контролировать уровень чистоты, необходимый для вашего применения. Многие применения требуют наивысшей чистоты 99,999, но для многих применений вы можете использовать азот более низкой чистоты, что приведет к еще большей экономии в вашей конечной прибыли. Низкая чистота не означает плохое качество. Почувствуйте разницу...
Мы предлагаем шесть стандартных пакетов, охватывающих 80% всех пивоваренных заводов с производительностью от нескольких тысяч баррелей в год до сотен тысяч баррелей в год. Пивоваренный завод может увеличить мощность своих генераторов азота, чтобы обеспечить рост при сохранении эффективности. Кроме того, модульная конструкция позволяет добавить второй генератор в случае значительного расширения пивоваренного завода.
Асквини: Простой ответ — там, где есть место. Некоторые генераторы азота меньшего размера даже крепятся к стене, так что они вообще не занимают места на полу. Эти мешки хорошо справляются с изменением температуры окружающей среды и очень устойчивы к колебаниям температуры. У нас есть наружные блоки, и они хорошо работают, но в районах с экстремально высокими и низкими температурами мы рекомендуем устанавливать их в помещении или строить небольшой наружный блок, но не на улице, где температура окружающей среды высокая. Они очень тихие и могут быть установлены в центре рабочего места.
Majorano: Генератор действительно работает по принципу «установил и забыл». Некоторые расходные материалы, такие как фильтры, требуют замены нечасто, но фактическое обслуживание обычно происходит примерно каждые 4000 часов. Та же команда, которая заботится о вашем воздушном компрессоре, позаботится и о вашем генераторе. Генератор поставляется с простым контроллером, похожим на ваш iPhone, и предлагает все возможности удаленного мониторинга через приложение. Atlas Copco также доступен по подписке и может отслеживать все сигналы тревоги и любые проблемы 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Подумайте о том, как работает ваш поставщик домашней сигнализации, и SMARTLINK работает точно так же — менее чем за несколько долларов в день. Обучение — еще один большой плюс. Большой дисплей и интуитивно понятный дизайн означают, что вы можете стать экспертом в течение часа.
Асквини: Небольшой генератор азота стоит около 800 долларов в месяц по пятилетней программе аренды с правом выкупа. С самого первого месяца пивоварня может легко сэкономить почти треть своего потребления CO2. Общая сумма инвестиций будет зависеть от того, нужен ли вам также воздушный компрессор или ваш существующий воздушный компрессор обладает функциями и мощностью для одновременного производства азота.
Майорано: В Интернете есть много сообщений об использовании азота, его преимуществах и влиянии на удаление кислорода. Например, поскольку CO2 тяжелее азота, вы можете захотеть продувать снизу, а не сверху. Растворенный кислород [DO] — это количество кислорода, включенного в жидкость в процессе пивоварения. Все пиво содержит растворенный кислород, но когда и как пиво обрабатывается во время и во время ферментации, это может повлиять на количество растворенного кислорода в пиве. Подумайте об азоте или углекислом газе как об ингредиентах процесса.
Поговорите с людьми, у которых такие же проблемы, как у вас, особенно когда дело касается сортов пива, которые варят пивовары. В конце концов, если азот вам подходит, есть много поставщиков и технологий, из которых можно выбирать. Чтобы найти то, что вам подходит, убедитесь, что вы полностью понимаете общую стоимость владения [total cost of owners] и сравните расходы на электроэнергию и обслуживание между устройствами. Вы часто обнаружите, что то, что вы купили по самой низкой цене, не работает у вас в течение всего срока службы.
Время публикации: 29-11-2022