Товарный кризис продолжает бросить вызов ремесленным пивоваренным заводам - консервированному пиву, эле/солодовому вину, хмель. Углекислый газ - еще один недостающий элемент. Пивоваренные заводы используют много CO2 на месте, от транспортировки пива и предварительных танков до газированных продуктов и пиво в розливах в дегустационных залах. Выбросы CO2 снижаются в течение почти трех лет (по разным причинам), предложение ограничено, а использование дороже, в зависимости от сезона и региона.
Из -за этого азот получает больше признания и известности в пивоваренных заводах в качестве альтернативы CO2. В настоящее время я работаю над большой историей о дефиците CO2 и различных альтернативах. Около недели назад я взял интервью у Чака Скепека, директора по программам технического пивоварения для ассоциации пивоваров, который осторожно оптимистичен в отношении увеличения использования азота в различных пивоваренных заводах.
«Я думаю, что есть места, где азот может быть действительно эффективно использовать [в пивоварении]», - говорит Скайпак, но он также предупреждает, что азот «ведет себя совсем по -другому. И ожидайте, что у вас будет такая же производительность ».
Boston Dorchester Brewing Co. базирующаяся в Бостоне смогла перенести многие функции пивоварения, упаковки и поставки в азот. Компания использует азот в качестве альтернативы, потому что местные поставки CO2 ограничены и дороги.
«Некоторые из наиболее важных областей, где мы используем азот, находятся в машинах консервирования и покрытия для удара и газовой амортизации», - говорит Макс МакКенна, старший менеджер по маркетингу Dorchester Brewing. «Это самые большие различия для нас, потому что эти процессы требуют большого количества CO2. «Орехой».
Азотные генераторы являются интересной альтернативой производству азота на месте. Завод восстановления азота с генератором позволяет пивоварне производить требуемое количество инертного газа самостоятельно без использования дорогостоящего углекислого газа. Конечно, энергетическое уравнение никогда не бывает таким простым, и каждая пивоварня должна выяснить, оправдана ли стоимость генератора азота (поскольку в некоторых частях страны нет нехватки).
Чтобы понять потенциал генераторов азота в ремесленных пивоваренных заводах, мы задали Бретту Майорено и Питеру Аскини, руководителям развития промышленного газа Atlas Copco несколько вопросов. Вот некоторые из их выводов.
Maiorano: Используйте азот, чтобы не допустить кислорода из резервуара при его очистке между использованием. Это предотвращает окисление и загрязнение сусла, пива и остаточного пюре и загрязнения следующей партии пива. По тем же причинам азот может использоваться для передачи пива из одной банки в другое. Наконец, на последних этапах процесса пивоварения азот является идеальным газом для очистки, инертного и давления бочонков, бутылок и банок перед заполнением.
Аскини: Использование азота не предназначено для полной замены CO2, но мы считаем, что пивовары могут сократить свое потребление примерно на 70%. Основным драйвером является устойчивость. Любому виноделу очень легко сделать свой собственный азот. Вы больше не будете использовать парниковые газы, что лучше для окружающей среды. Он окупится с первого месяца, что напрямую повлияет на конечный результат, если он не появится до того, как вы его купите, не покупайте его. Вот наши простые правила. Кроме того, спрос на CO2 взлетел на производство таких продуктов, как сухой лед, который использует большое количество CO2 и необходимо для транспортировки вакцин. Пивовары в США обеспокоены уровнем предложения и сомневаются в их способности удовлетворить спрос со стороны пивоваренных заводов, сохраняя при этом стабильные цен. Здесь мы суммируем преимущества цены ...
Аскини: Мы шутим, что у большинства пивоваренных заводов уже есть воздушные компрессоры, поэтому работа выполняется на 50%. Все, что им нужно сделать, это добавить небольшой генератор. По сути, генератор азота отделяет молекулы азота от молекул кислорода в сжатом воздухе, создавая поставку чистого азота. Еще одним преимуществом создания собственного продукта является то, что вы можете контролировать уровень чистоты, необходимый для вашего применения. Многие приложения требуют самой высокой чистоты 99,999, но для многих приложений вы можете использовать более низкую чистоту азота, что приведет к еще большей экономии в вашей прибыли. Низкая чистота не означает низкого качества. Знай разницу ...
Мы предлагаем шесть стандартных пакетов, охватывающих 80% всех пивоваренных заводов от нескольких тысяч баррелей в год до сотен тысяч баррелей в год. Пивоварня может увеличить способность своих азотных генераторов, чтобы обеспечить рост при сохранении эффективности. Кроме того, модульная конструкция позволяет добавить второго генератора в случае значительного расширения пивоваренного завода.
Аскини: Простой ответ - где есть место. Некоторые меньшие генераторы азота даже приходят к стене, так что они вообще не занимают напольные пространства. Эти пакеты хорошо обрабатывают изменение температуры окружающей среды и очень устойчивы к колебаниям температуры. У нас есть наружные единицы, и они работают хорошо, но в районах с крайне высокими и низкими температурами мы рекомендуем установить их в помещении или строить небольшой наружный блок, но не на открытом воздухе, где температура окружающей среды высока. Они очень тихие и могут быть установлены в центре рабочего места.
МАЙОНАНО: Генератор действительно работает по принципу «Установить и забыть». Некоторые расходные материалы, такие как фильтры, должны быть заменены нечастой основой, но фактическое обслуживание обычно происходит примерно каждые 4000 часов. Та же команда, которая позаботится о вашем воздушном компрессоре, также позаботится о вашем генераторе. Генератор поставляется с простым контроллером, похожим на ваш iPhone, и предлагает все возможности удаленного мониторинга через приложение. Atlas Copco также доступен на основе подписки и может отслеживать все тревоги и любые проблемы 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Подумайте о том, как работает ваш домашний поставщик сигналов тревоги, и SmartLink работает точно так же - менее чем за несколько долларов в день. Обучение - еще один большой плюс. Большой дисплей и интуитивно понятный дизайн означают, что вы можете быть экспертом в течение часа.
Аскини: небольшой генератор азота стоит около 800 долларов в месяц на пятилетнюю программу аренды до владения. С самого первого месяца пивоварня может легко сэкономить почти треть его потребления CO2. Общие инвестиции будут зависеть от того, нужен ли вам воздушный компрессор, или есть ли ваш существующий воздушный компрессор, обладает функциями и мощностью для производства азота одновременно.
МАЙКСИОН: В Интернете много постов об использовании азота, его преимуществах и влиянии на удаление кислорода. Например, поскольку CO2 тяжелее азота, вы можете взорвать снизу, а не сверху. Растворенный кислород [DO] - это количество кислорода, включенного в жидкость во время пивоваренного процесса. Все пиво содержит растворенный кислород, но когда и как пиво обрабатывается во время и во время ферментации, это может повлиять на количество растворенного кислорода в пиве. Подумайте о азоте или диоксиде углерода как о ингредиентах процесса.
Поговорите с людьми, у которых такие же проблемы, как и вы, особенно когда речь идет о типах пива, которое пивовары пивовары. В конце концов, если азот подходит для вас, есть много поставщиков и технологий на выбор. Чтобы найти тот, который подходит для вас, убедитесь, что вы полностью понимаете свою общую стоимость владения [общей стоимостью владения] и сравните затраты на электроэнергию и обслуживание между устройствами. Вы часто обнаружите, что тот, который вы купили по самой низкой цене, не работает для вас в течение жизни.
Время сообщения: 29-29 ноября